花鰱又叫胖頭魚、大頭魚、黑鰱，外形似鰱。身體偏扁，頭部大而寬，頭長約為體長的1/3。口亦寬大，稍上翹。眼位低。鰓孔較大，鰓蓋膜很發達。鱗細而密。背部青黑色，體側深褐帶有黑色或黃色花斑，腹部灰白，各鰭淺灰。從腹鰭基部至肛門之間具有角質腹棱。胸鰭較長，其后緣超過腹鰭基部。湖北水產公司告訴你花鰱魚怎么做好吃：

1、清(qing)蒸(zheng)花鰱魚(yu)：準備花鰱魚(yu)一(yi)條(tiao)、蔥(cong)(cong)、姜、蒜(suan)(suan)、香菇和萵(wo)筍洗(xi)凈，姜切(qie)絲，蔥(cong)(cong)切(qie)段，蒜(suan)(suan)切(qie)片(pian)，香菇和萵(wo)筍分別(bie)切(qie)片(pian)備用(yong)；魚(yu)洗(xi)凈，用(yong)刀在魚(yu)身上劃(hua)口；用(yong)鍋(guo)(guo)燒開(kai)水(shui)，倒提魚(yu)尾并用(yong)開(kai)水(shui)淋(lin)魚(yu)的切(qie)口；準備一(yi)碗(wan)或盆（能裝下魚(yu)即可），碗(wan)底準備好蔥(cong)(cong)姜蒜(suan)(suan)適量，將魚(yu)和輔料(liao)依次(ci)鋪在碗(wan)上，上鍋(guo)(guo)蒸(zheng)40分鐘即可。

2、酸(suan)(suan)菜(cai)花(hua)鰱(lian)魚(yu)：準(zhun)備(bei)材料花(hua)鰱(lian)魚(yu)300克、酸(suan)(suan)菜(cai)、蛋清(qing)、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、辣椒(jiao)、料酒(jiu)、胡(hu)(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)、生粉(fen)(fen)，去魚(yu)大(da)骨(gu)成魚(yu)片(pian)用(yong)清(qing)水浸(jin)泡(pao)5分鐘(zhong)(zhong)(zhong)左右(you)，控干水分后加入生粉(fen)(fen)、蛋清(qing)、胡(hu)(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)、料酒(jiu)腌(a)制15分鐘(zhong)(zhong)(zhong)左右(you)，酸(suan)(suan)菜(cai)切絲用(yong)清(qing)水浸(jin)泡(pao)，蔥(cong)姜(jiang)蒜、泡(pao)椒(jiao)切碎備(bei)用(yong)，起(qi)鍋(guo)倒(dao)油至5成下(xia)乳花(hua)椒(jiao)，蔥(cong)姜(jiang)蒜、泡(pao)椒(jiao)碎末煸炒，加入酸(suan)(suan)菜(cai)翻炒2分鐘(zhong)(zhong)(zhong)加入一(yi)大(da)碗(wan)開(kai)水，大(da)火燒(shao)(shao)開(kai)下(xia)魚(yu)片(pian)，煮兩分鐘(zhong)(zhong)(zhong)左右(you)帶(dai)湯汁一(yi)起(qi)出鍋(guo)，撒上蔥(cong)花(hua)和辣椒(jiao)段，起(qi)鍋(guo)燒(shao)(shao)油至7成熱澆(jiao)在魚(yu)片(pian)上即可。

切(qie)魚方法： 魚肉質細，纖維短，極(ji)易(yi)破碎，切(qie)魚時(shi)應將(jiang)魚皮朝下，刀口斜入，可以順(shun)著(zhu)魚刺(ci)，切(qie)起(qi)來更(geng)干凈利落(luo)；魚的(de)表皮有一層黏(nian)液非常滑，所以切(qie)起(qi)來不(bu)太容易(yi)，若在切(qie)魚時(shi)，將(jiang)手放(fang)在鹽(yan)水中浸(jin)泡一會兒，切(qie)起(qi)來就不(bu)會打滑了。

花(hua)(hua)鰱魚的(de)做法有很多種，清蒸花(hua)(hua)鰱魚、糖(tang)醋花(hua)(hua)鰱魚尾、酸菜魚、水煮花(hua)(hua)鰱魚塊等等，可以根據(ju)自己的(de)喜好(hao)酌情選擇。