花鰱又叫胖頭魚、大頭魚、黑鰱，外形似鰱。身體偏扁，頭部大而寬，頭長約為體長的1/3。口亦寬大，稍上翹。眼位低。鰓孔較大，鰓蓋膜很發達。鱗細而密。背部青黑色，體側深褐帶有黑色或黃色花斑，腹部灰白，各鰭淺灰。從腹鰭基部至肛門之間具有角質腹棱。胸鰭較長，其后緣超過腹鰭基部。湖北水產公司告訴你花鰱魚怎么做好吃：

1、清(qing)蒸花(hua)鰱魚(yu)：準(zhun)(zhun)備(bei)(bei)花(hua)鰱魚(yu)一條、蔥、姜(jiang)、蒜、香(xiang)菇和(he)萵筍洗凈，姜(jiang)切(qie)(qie)(qie)絲，蔥切(qie)(qie)(qie)段，蒜切(qie)(qie)(qie)片，香(xiang)菇和(he)萵筍分別切(qie)(qie)(qie)片備(bei)(bei)用(yong)；魚(yu)洗凈，用(yong)刀在魚(yu)身上劃口(kou)；用(yong)鍋燒開(kai)水(shui)，倒提魚(yu)尾并(bing)用(yong)開(kai)水(shui)淋魚(yu)的切(qie)(qie)(qie)口(kou)；準(zhun)(zhun)備(bei)(bei)一碗(wan)或盆(pen)（能裝下(xia)魚(yu)即可），碗(wan)底(di)準(zhun)(zhun)備(bei)(bei)好(hao)蔥姜(jiang)蒜適(shi)量，將(jiang)魚(yu)和(he)輔(fu)料依次鋪在碗(wan)上，上鍋蒸40分鐘(zhong)即可。

2、酸菜花(hua)(hua)鰱(lian)(lian)魚(yu)(yu)：準備材料(liao)花(hua)(hua)鰱(lian)(lian)魚(yu)(yu)300克、酸菜、蛋清(qing)、蔥(cong)(cong)、姜(jiang)、蒜、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、料(liao)酒(jiu)、胡椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)、生粉(fen)，去(qu)魚(yu)(yu)大(da)骨成(cheng)魚(yu)(yu)片用清(qing)水浸泡5分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，控干水分后加入(ru)生粉(fen)、蛋清(qing)、胡椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)、料(liao)酒(jiu)腌制15分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，酸菜切(qie)絲用清(qing)水浸泡，蔥(cong)(cong)姜(jiang)蒜、泡椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)切(qie)碎(sui)備用，起(qi)鍋(guo)倒油(you)(you)至(zhi)5成(cheng)下乳花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，蔥(cong)(cong)姜(jiang)蒜、泡椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)碎(sui)末煸炒，加入(ru)酸菜翻炒2分鐘(zhong)加入(ru)一(yi)大(da)碗開(kai)水，大(da)火(huo)燒開(kai)下魚(yu)(yu)片，煮(zhu)兩(liang)分鐘(zhong)左(zuo)右(you)帶湯汁一(yi)起(qi)出鍋(guo)，撒上蔥(cong)(cong)花(hua)(hua)和辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)段，起(qi)鍋(guo)燒油(you)(you)至(zhi)7成(cheng)熱澆在魚(yu)(yu)片上即可(ke)。

切魚方法(fa)： 魚肉(rou)質細，纖維短，極易破(po)碎，切魚時(shi)應將(jiang)魚皮(pi)朝下，刀口斜入，可以(yi)順著魚刺，切起來更干(gan)凈利落；魚的表皮(pi)有一層(ceng)黏液非常滑，所(suo)以(yi)切起來不(bu)(bu)太容易，若在(zai)切魚時(shi)，將(jiang)手(shou)放在(zai)鹽水中浸泡(pao)一會(hui)兒，切起來就不(bu)(bu)會(hui)打滑了。

花(hua)鰱(lian)魚的(de)做法(fa)有很多種，清蒸花(hua)鰱(lian)魚、糖(tang)醋(cu)花(hua)鰱(lian)魚尾、酸菜魚、水煮花(hua)鰱(lian)魚塊等等，可以(yi)根據自己的(de)喜好(hao)酌情選擇。