新鮮捕撈的魚，其體內含有大量蛋白質，脂肪和氧化三甲胺等物質，味道鮮美。 但是隨著時間的流逝，魚中的氧化三甲胺會逐漸還原成具有腥味的三甲胺，這會使魚產生魚腥味。湖北萬灣湖胖頭魚養殖有限公司告訴怎么去掉胖頭魚的腥味：

（1）將(jiang)胖頭(tou)魚切成薄(bo)片并清洗后(hou)(hou)，將(jiang)其放入冷水(shui)中，然(ran)后(hou)(hou)將(jiang)少量醋和胡(hu)椒粉或一些月桂葉倒入水(shui)中。 經過這種處理，胖頭(tou)魚沒(mei)有土味。

（2）可以使(shi)用半兩鹽和5千克水(shui)。 當將活魚(yu)浸(jin)泡在鹽水(shui)中時，鹽水(shui)將通(tong)過兩個(ge)g浸(jin)入血液。 一個(ge)小(xiao)(xiao)時后(hou)，土壤的(de)氣(qi)(qi)味將消失。 如(ru)果是死魚(yu)，則將其(qi)浸(jin)泡在鹽水(shui)中兩個(ge)小(xiao)(xiao)時以去(qu)除土壤的(de)氣(qi)(qi)味。

（3）宰殺魚時，應盡可(ke)能洗凈魚的血液。 烹調時，加(jia)入洋(yang)蔥，生姜，大(da)蒜和其他(ta)調味料，基(ji)本上(shang)可(ke)以消除土(tu)壤的氣味。

不(bu)要(yao)挑大魚(yu)(yu)(yu)。 蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)(yu)應(ying)(ying)控制在(zai)1斤2內。 魚(yu)(yu)(yu)應(ying)(ying)該新鮮有勁，而(er)蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)(yu)是(shi)比較好的(de)。 蒸(zheng)(zheng)之(zhi)前必(bi)須清(qing)洗魚(yu)(yu)(yu)，尤(you)其是(shi)魚(yu)(yu)(yu)腹部的(de)黑膜，必(bi)須刮干凈以(yi)確保(bao)蒸(zheng)(zheng)的(de)魚(yu)(yu)(yu)不(bu)腥。 根(gen)據魚(yu)(yu)(yu)的(de)形(xing)狀，選擇是(shi)否需(xu)要(yao)切(qie)割魚(yu)(yu)(yu)體。合適的(de)成(cheng)熟魚(yu)(yu)(yu)是(shi)扁平形(xing)魚(yu)(yu)(yu)，例如(ru)鯛(diao)魚(yu)(yu)(yu)。 您可(ke)以(yi)在(zai)魚(yu)(yu)(yu)背上(shang)使(shi)(shi)用柳葉刀(dao)或深刀(dao)，然后直(zhi)(zhi)接在(zai)板上(shang)蒸(zheng)(zheng)。 也可(ke)以(yi)直(zhi)(zhi)接蒸(zheng)(zheng)，而(er)無(wu)需(xu)換(huan)刀(dao)。對于鱸(lu)魚(yu)(yu)(yu)較厚的(de)魚(yu)(yu)(yu)片(pian)，例如(ru)鱸(lu)魚(yu)(yu)(yu)，您可(ke)以(yi)用刀(dao)在(zai)魚(yu)(yu)(yu)腹中沿背面切(qie)魚(yu)(yu)(yu)片(pian)。 蒸(zheng)(zheng)時，使(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)躺下(xia)并減薄使(shi)(shi)其更(geng)熟（蒸(zheng)(zheng)鱸(lu)魚(yu)(yu)(yu)）； 大型魚(yu)(yu)(yu)，如(ru)胖(pang)頭(tou)(tou)魚(yu)(yu)(yu)、青魚(yu)(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)(yu)等，盡量切(qie)成(cheng)兩片(pian)或分段蒸(zheng)(zheng)煮（兩色魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)切(qie)碎(sui)的(de)胡椒(jiao)）。