翹嘴(zui)(zui)鲌（拉丁(ding)學名Culter alburnus Basilewsky，1855）體(ti)型(xing)較大，體(ti)細長，側(ce)扁，呈柳葉形。頭背面平直，頭后背部隆起。口上位(wei)，下(xia)頜堅厚(hou)急劇上翹，豎于口前，使口裂垂直。眼(yan)大而圓(yuan)。鱗小。翹嘴(zui)(zui)鲌屬中、上層大型(xing)淡水經濟魚(yu)類，行動迅猛，善于跳躍，性情暴躁，容易受驚。2008年12月，國家質檢(jian)總局批準對(dui)丹江口翹嘴(zui)(zui)鲌實施地理標志產品保(bao)護。

體(ti)長，甚側(ce)扁，頭背(bei)(bei)面平(ping)直(zhi)，頭后(hou)背(bei)(bei)部為(wei)(wei)隆起，體(ti)背(bei)(bei)部接近平(ping)直(zhi)。腹(fu)棱不完全，自腹(fu)鰭至肛門。口大，上(shang)位，下(xia)頜很厚，且向(xiang)上(shang)翹，口裂幾乎成(cheng)垂直(zhi)。眼大，位于頭的(de)側(ce)下(xia)方(fang)。下(xia)咽(yan)齒末端成(cheng)鉤狀。腹(fu)鰭基至肛門間有腹(fu)棱；背(bei)(bei)鰭具強大而光滑的(de)硬刺；尾鰭分叉，下(xia)葉稍長于上(shang)葉。體(ti)背(bei)(bei)略呈青(qing)灰色，兩側(ce)銀白(bai)，各鰭灰黑色。尾巴(ba)是(shi)紅(hong)色的(de)被稱為(wei)(wei)翹嘴紅(hong)鲌，尾巴(ba)呈青(qing)色的(de)稱之為(wei)(wei)青(qing)梢鲌，大的(de)個體(ti)可重達(da)10千克，是(shi)我國(guo)鳊鲌亞種(zhong)大的(de)一種(zhong)魚(yu)。

體型較大，湖北胖頭魚廠家常見為2-2.5千克，大者重達10-15千克。體細長，側扁，呈柳葉形。頭背面平直，頭后背部隆起。口上位，下頜堅厚急劇上翹，豎于口前，使口裂垂直。眼大而圓。鱗小。側線明顯，前部略向上彎，后部橫貫體側中部略下方。側線鱗80-93枚。腹鰭基部至肛門有腹棱。背鰭有強大而光滑的硬棘，第二棘甚。胸鰭末端幾達腹鰭基部。臀鰭長大，不分支鰭3條，分支鰭條21-25。尾鰭深叉形。體背淺棕色，體側銀灰色，腹面銀白色，背鰭、尾鰭灰黑色，胸鰭、腹鰭、臀鰭灰白色。

翹嘴(zui)鲌(ba)(ba)為廣溫(wen)(wen)性(xing)魚(yu)類(lei)，生存水(shui)溫(wen)(wen)0-38℃，攝食水(shui)溫(wen)(wen)3-36℃，適翹嘴(zui)鲌(ba)(ba)(圖3)水(shui)溫(wen)(wen)15-32℃，生長水(shui)溫(wen)(wen)18-30℃；繁殖水(shui)溫(wen)(wen)20-32℃；翹嘴(zui)鲌(ba)(ba)適應性(xing)與(yu)(yu)抗病(bing)力極強(qiang)，生存水(shui)體能(neng)(neng)大(da)能(neng)(neng)小，數十萬(wan)畝(mu)的(de)湖泊與(yu)(yu)水(shui)庫至(zhi)(zhi)數平方米的(de)水(shui)泥池(chi)或(huo)數平方米的(de)網箱(xiang)(xiang)都可以將魚(yu)苗飼養為成魚(yu)甚(shen)至(zhi)(zhi)是(shi)成熟親(qin)魚(yu)；翹嘴(zui)紅鲌(ba)(ba)抗逆性(xing)強(qiang)，病(bing)害(hai)較(jiao)少，能(neng)(neng)耐低氧，同一(yi)(yi)池(chi)塘(tang)的(de)四(si)大(da)家魚(yu)即使缺氧浮死(si)，翹嘴(zui)鲌(ba)(ba)也不一(yi)(yi)定浮死(si)。當然，水(shui)體溶(rong)氧高，則能(neng)(neng)提高餌(er)料利用率、加快生長速(su)度(du)，增加養殖密(mi)度(du)與(yu)(yu)增強(qiang)抗病(bing)能(neng)(neng)力。水(shui)深0.5-10米，水(shui)質(zhi)清新，透(tou)明度(du)在30厘米以上，pH值6.5-8.5，面積1畝(mu)至(zhi)(zhi)數十萬(wan)畝(mu)，或(huo)網箱(xiang)(xiang)、水(shui)池(chi)都適合養殖翹嘴(zui)鲌(ba)(ba)成魚(yu)。