大家平時喜歡吃魚嗎？作為四大魚類之一，白鰱魚正逐漸淡出人們的視線。白鰱魚有濃郁的泥土味，不易制作。那么白鰱魚怎么做好吃呢？湖北胖頭魚廠家告訴大家白鰱魚做法：

1、鍋里先放油(you)，油(you)熱后加(jia)入花椒、八角，再加(jia)入蔥、姜(jiang)、蒜爆香。

注意：蔥(cong)、姜(jiang)、蒜不(bu)(bu)要(yao)太小，不(bu)(bu)能(neng)蓋鍋底，火不(bu)(bu)要(yao)太大。鰱魚(yu)的(de)泥土味(wei)比較濃。如果是燉(dun)的(de)，先用開(kai)水把(ba)魚(yu)的(de)頭和(he)身體(ti)淋上毛(mao)毛(mao)雨，然后(hou)再(zai)放入鍋中。小心(xin)不(bu)(bu)要(yao)燙到你的(de)手。

2、然后(hou)(hou)放(fang)入我們的原(yuan)料鰱魚，如果(guo)(guo)太大了就(jiu)切掉，如果(guo)(guo)不大就(jiu)換花(hua)刀。然后(hou)(hou)放(fang)鹽，加醋（推薦米醋），適(shi)量黑醬油。

注意：鰱(lian)魚(yu)放入(ru)后(hou)不(bu)要翻炒，以(yi)蔥姜蒜為底，使(shi)魚(yu)與鐵鍋有一(yi)定的空(kong)隙。俗話說(shuo)，一(yi)斤魚(yu)半斤醋。當(dang)然，不(bu)可能放這么(me)多。

3、然后加水，直到能(neng)蓋住食(shi)材(cai)。蓋上(shang)蓋子，用小火煮沸(fei)10分鐘。湯可以在高溫下收集。當然，在收湯過程(cheng)中也可以加入一些豆腐(fu)、粉絲、香菇等(deng)輔料。

注(zhu)意(yi)：為了保證魚(yu)的完整，也不(bu)要(yao)炒。如果魚(yu)煮到露出來(lai)，但還不(bu)夠熱(re)，可以用勺子定期在(zai)上面倒一些湯。

蔥油鮮(xian)鰱(lian)魚(yu)

主料：白鰱(lian)魚

調(diao)料：鹽、料酒、醬(jiang)油、雞精(jing)、蔥(cong)姜絲、花椒、姜片、大蔥(cong)、干辣椒絲、香(xiang)菜(cai)葉(xie)、香(xiang)油

實踐：

1、將鰱魚(yu)的內臟清洗干凈，在魚(yu)身上放(fang)一把(ba)人字刀；

2、鍋里放水，燒開(kai)(kai)。鍋燒開(kai)(kai)后，加入鹽(yan)、醬油、雞(ji)精、料酒、花椒(jiao)、姜(jiang)片、蔥(cong)(cong)花，再煮(zhu)一會(hui)兒。加入鰱魚(yu)，小(xiao)火煮(zhu)10-15分鐘。把它拿出(chu)來(lai)放在盤子里。鹽(yan)、蔥(cong)(cong)姜(jiang)絲、辣椒(jiao)絲備用；

3、鍋里放油，燒開(kai)。當油溫80%熱時，加入蔥和(he)姜(jiang)片，炒香。撈出小蔥和(he)姜(jiang)，將油倒入魚(yu)中，撒上香菜葉即可(ke)食用。

每日(ri)小貼士：烹制(zhi)鰱魚時要注意火候，不能(neng)太(tai)熱(re)。