大家平時喜歡吃魚嗎？作為四大魚類之一，白鰱魚正逐漸淡出人們的視線。白鰱魚有濃郁的泥土味，不易制作。那么白鰱魚怎么做好吃呢？湖北胖頭魚廠家告訴大家白鰱魚做法：

1、鍋里先放油，油熱后加入花椒、八角，再(zai)加入蔥、姜、蒜爆香(xiang)。

注意：蔥、姜、蒜不(bu)要太(tai)小，不(bu)能蓋鍋底，火不(bu)要太(tai)大。鰱魚(yu)的(de)泥(ni)土味比較濃(nong)。如果是燉的(de)，先(xian)用(yong)開水(shui)把魚(yu)的(de)頭和身(shen)體淋(lin)上(shang)毛(mao)毛(mao)雨(yu)，然后再放(fang)入鍋中(zhong)。小心不(bu)要燙到你的(de)手。

2、然后放入我們的原料(liao)鰱魚(yu)，如果太大了就切掉(diao)，如果不大就換花刀。然后放鹽，加醋（推薦米(mi)醋），適量黑(hei)(hei)醬油。

注意(yi)：鰱魚(yu)放入后不要翻炒，以蔥姜(jiang)蒜(suan)為底，使魚(yu)與鐵鍋有一定的空隙。俗話說，一斤魚(yu)半斤醋。當然(ran)，不可能放這么多。

3、然(ran)后加水(shui)，直到能蓋住食材。蓋上(shang)蓋子，用小火煮沸10分鐘。湯可以(yi)在高溫下(xia)收集。當然(ran)，在收湯過程中也可以(yi)加入一(yi)些豆腐、粉絲、香菇等(deng)輔料。

注(zhu)意：為了保證(zheng)魚的(de)完(wan)整，也不要炒。如(ru)果魚煮到露出來(lai)，但還(huan)不夠熱，可以用勺子定期在(zai)上面倒一些湯。

蔥油鮮鰱魚

主料：白鰱魚

調(diao)料：鹽、料酒、醬油、雞精(jing)、蔥姜絲(si)、花(hua)椒、姜片、大蔥、干辣椒絲(si)、香菜葉、香油

實踐：

1、將鰱魚(yu)的內臟(zang)清洗干凈，在魚(yu)身上(shang)放一(yi)把人字刀；

2、鍋里(li)放水，燒開。鍋燒開后(hou)，加入鹽(yan)、醬油、雞精(jing)、料(liao)酒、花椒(jiao)、姜(jiang)片(pian)、蔥花，再煮一會兒。加入鰱魚，小火煮10-15分鐘(zhong)。把它(ta)拿出(chu)來(lai)放在(zai)盤子(zi)里(li)。鹽(yan)、蔥姜(jiang)絲(si)、辣椒(jiao)絲(si)備用；

3、鍋里放油(you)(you)，燒(shao)開。當油(you)(you)溫80%熱時，加入蔥和(he)姜片，炒香。撈(lao)出小蔥和(he)姜，將(jiang)油(you)(you)倒入魚中(zhong)，撒上(shang)香菜葉即(ji)可食用。

每日小貼(tie)士：烹制(zhi)鰱魚時要注(zhu)意火候，不(bu)能太熱。