花鰱魚在日常生活中比較常見，那么你會哪些好吃的花鰱魚菜譜呢？接下來湖北胖頭魚廠家為大家總結了下面幾點：

湘味跳水魚

材料(liao)：

主料(liao)：花鰱魚

輔料：生抽(chou)，料酒，黃燈籠椒醬(jiang)，蒸魚豉油(you)等(deng)

制作：

1.將花鰱魚收拾(shi)洗凈(jing)，打(da)花刀(dao)；

2.香菜切末，野山椒(jiao)切末，紅椒(jiao)切丁，洋蔥切丁；

3.鍋熱加水(shui)，放(fang)入生(sheng)抽、料酒(jiu)、蒸魚豉油、雞精、味精，煮開后撇去浮沫；

4.將魚(yu)(yu)放(fang)入鍋中煮(zhu)8分鐘，撈起(qi)后放(fang)入平(ping)鍋，加點(dian)鍋里(li)的魚(yu)(yu)湯（100g）；

5.鍋置旺(wang)火(huo)，放植物油(you)、野山椒、黃燈籠辣椒醬，煸炒后(hou)淋上(shang)魚身；

6.撒上洋蔥末、紅(hong)椒丁、香(xiang)菜(cai)末即可。

干鍋魚(yu)燒豆腐(fu)

主料：花鰱魚（2000克）。

輔(fu)料：豆腐300克。

調(diao)料(liao)：火鍋底料(liao)300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、郫縣豆(dou)瓣200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、泡辣(la)椒(jiao)(jiao)末(mo)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、泡姜150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)節(jie)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豆(dou)豉(chi)末(mo)35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜顆30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、泡酸(suan)菜100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)(jiao)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜片(pian)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥節(jie)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、油酥黃豆(dou)40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、雞(ji)精20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽適量(liang)、白糖8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（或啤酒半(ban)瓶）、干(gan)細(xi)豆(dou)粉60克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、色拉(la)油800克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

1、魚宰殺后治(zhi)凈，剔下兩扇(shan)凈肉，剔去(qu)腹刺，用(yong)斜刀(dao)法切成(cheng)厚約2厘米(mi)的瓦塊形大片；魚骨斬成(cheng)大塊，魚頭劈成(cheng)4-6塊，加(jia)少許(xu)鹽、白(bai)酒(jiu)碼味幾分鐘，用(yong)清水沖去(qu)魚塊上(shang)的血污粘液(ye)，然后粘勻(yun)干細(xi)豆(dou)粉(fen)。泡酸(suan)菜(cai)切成(cheng)薄片，蔥切成(cheng)6厘米(mi)的段；

2、鍋(guo)(guo)置旺火上，倒(dao)入(ru)油燒至六成(cheng)熱，先下(xia)蒜(suan)片(pian)、花椒(jiao)爆(bao)香(xiang)，再(zai)下(xia)郫縣(xian)豆瓣、泡辣椒(jiao)、泡姜、豆豉茸(rong)、老姜顆炒香(xiang)，然后將魚骨、魚片(pian)分(fen)別放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中；

3、待魚(yu)片表面凝固(gu)成形時，速加(jia)清水1500克，再(zai)放入料(liao)酒(jiu)、火鍋底料(liao)、干辣椒節、雞精(jing)、味精(jing)、精(jing)鹽(yan)、白糖(tang)、蔥(cong)節等調料(liao)，起鍋倒(dao)入火鍋盆中，然(ran)后撒入油酥(su)黃豆即(ji)可上桌(zhuo)。

備注(zhu)：

魚(yu)用干油碟(die)蘸食。干油碟(die)用干辣椒(jiao)面、熟白(bai)芝麻、油酥(su)花(hua)仁碎顆、味精、小蔥(cong)花(hua)、香菜末、火(huo)鍋(guo)原湯調制而(er)成(cheng)。

特色水煮(zhu)魚(yu)

主料：花鰱魚(yu)肉500克

輔料：豆芽100克(ke)、青(qing)(qing)筍絲(si)50克(ke)、姜米、蔥末(mo)、蒜米各(ge)15克(ke)、干(gan)辣(la)椒節50克(ke)、干(gan)青(qing)(qing)花椒、蒜泥各(ge)10克(ke)、白(bai)芝麻、香菜(cai)、雞蛋(dan)

調料(liao)：鹽、料(liao)酒、胡椒(jiao)粉(fen)、雞精、味精、白(bai)糖、生(sheng)粉(fen)、鮮湯、泡椒(jiao)油、煳辣油、色拉油各適(shi)量、香(xiang)水魚料(liao)200克

1、把(ba)(ba)花鰱魚肉剁成條(tiao)，納(na)盆加入鹽(yan)、料酒、味精(jing)、雞精(jing)、胡椒粉、雞蛋清和生粉，拌勻(yun)后(hou)腌(a)漬待用(yong)。另把(ba)(ba)豆芽(ya)和青筍絲下入放(fang)有少(shao)許底油的鍋(guo)里稍(shao)炒，加鹽(yan)和味精(jing)調味后(hou)，出鍋(guo)盛(sheng)缽(bo)里墊(dian)底。

2、鍋里(li)放(fang)色拉油(you)燒至(zhi)五成熱，下魚(yu)條滑熟后，倒出(chu)來瀝(li)油(you)待用。

3、鍋里放(fang)入(ru)泡椒油燒(shao)熱，下姜米、蔥末、蒜(suan)米和香水魚(yu)料炒香后，摻(chan)入(ru)鮮湯并加雞(ji)精(jing)、味精(jing)和白糖調好味，接著放(fang)入(ru)滑(hua)好的魚(yu)條，小火(huo)煮(zhu)30秒(miao)，出鍋盛入(ru)墊有(you)豆(dou)芽的缽里，等撒入(ru)干辣椒節、干青花椒、蒜(suan)泥和白芝麻后，淋煳(hu)辣油熗香，撒香菜即成。

注：

香水(shui)魚料是一種成(cheng)品調料，市場有售。

鹽菜魚

主料：花(hua)鰱魚(yu)、農家鹽菜

輔料：姜片(pian)、蔥節(jie)、蒜片(pian)、花椒

調料(liao)：鹽、料(liao)酒和紅苕淀(dian)粉(fen)

1、把花鰱宰殺(sha)治凈，魚頭、魚尾及魚骨剁(duo)成大塊，納(na)盆(pen)(pen)后加(jia)姜片、蔥(cong)節(jie)和鹽碼味。將(jiang)兩扇帶皮魚肉(rou)改刀成大片，入盆(pen)(pen)加(jia)鹽、料酒和紅苕淀粉，拌勻(yun)了碼味上(shang)漿待用。另(ling)將(jiang)農家鹽菜切碎，入盆(pen)(pen)用清水(shui)稍洗以除去部分鹽分。

2、凈鍋放菜油和化豬油燒熱，先下姜(jiang)片、蒜片和花椒(jiao)熗(qiang)鍋，倒入鹽(yan)菜碎炒至水分(fen)干且鹽(yan)菜香味(wei)濃(nong)郁。

3、下野山椒碎同炒至出香。

4、摻入適量清(qing)水。

5、待鍋(guo)里(li)的水燒開且熬出鹽菜香味(wei)后，放入(ru)魚(yu)頭。

6、放(fang)入(ru)魚(yu)尾(wei)及魚(yu)骨塊，煮熟便用(yong)漏勺撈(lao)入(ru)大砂煲內。

7、往鍋里(li)剩下的(de)湯汁中抖(dou)散下入(ru)魚片，煮熟。

8、再(zai)連湯帶(dai)汁(zhi)地倒入砂(sha)煲內。趁熱撒大把的藿(huo)香碎和蔥花進去，上桌便可食用。