花鰱魚在日常生活中比較常見，那么你會哪些好吃的花鰱魚菜譜呢？接下來湖北胖頭魚廠家為大家總結了下面幾點：

湘味跳水魚(yu)

材料：

主料：花鰱魚

輔料：生抽，料酒，黃燈籠椒醬，蒸魚豉油等

制作：

1.將花鰱魚收拾(shi)洗凈，打花刀；

2.香菜切末，野(ye)山椒切末，紅椒切丁(ding)(ding)，洋(yang)蔥切丁(ding)(ding)；

3.鍋熱加水，放入生抽、料(liao)酒、蒸魚豉油(you)、雞(ji)精(jing)、味精(jing)，煮(zhu)開后撇(pie)去(qu)浮(fu)沫；

4.將(jiang)魚放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)煮8分(fen)鐘(zhong)，撈(lao)起后放(fang)入(ru)(ru)平鍋(guo)，加點鍋(guo)里的魚湯（100g）；

5.鍋置旺火，放植物(wu)油、野(ye)山椒、黃燈籠辣椒醬，煸炒(chao)后淋上魚身(shen)；

6.撒上洋蔥(cong)末、紅椒丁、香菜末即可(ke)。

干鍋(guo)魚燒豆(dou)腐

主料：花(hua)鰱魚（2000克）。

輔(fu)料：豆(dou)腐300克。

調料：火鍋底料300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、郫縣豆(dou)瓣200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、泡辣椒(jiao)(jiao)末250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、泡姜150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干(gan)辣椒(jiao)(jiao)節15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豆(dou)豉(chi)末35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜顆30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、泡酸(suan)菜(cai)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)(jiao)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜片(pian)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥節100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、油酥(su)黃豆(dou)40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、雞(ji)精(jing)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精(jing)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽適量、白(bai)糖8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（或啤酒半瓶）、干(gan)細豆(dou)粉60克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、色拉油800克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

1、魚(yu)宰殺后治(zhi)凈，剔下兩(liang)扇凈肉，剔去腹刺，用(yong)斜刀法切成(cheng)厚約(yue)2厘米的(de)(de)瓦塊(kuai)形大片；魚(yu)骨斬(zhan)成(cheng)大塊(kuai)，魚(yu)頭劈成(cheng)4-6塊(kuai)，加少許(xu)鹽、白(bai)酒碼味幾分鐘(zhong)，用(yong)清水沖去魚(yu)塊(kuai)上的(de)(de)血污粘(zhan)液，然后粘(zhan)勻干細豆(dou)粉。泡酸(suan)菜(cai)切成(cheng)薄片，蔥切成(cheng)6厘米的(de)(de)段；

2、鍋置(zhi)旺火上，倒入油燒(shao)至六成熱，先(xian)下蒜片(pian)、花椒(jiao)爆(bao)香，再下郫縣豆瓣(ban)、泡(pao)辣(la)椒(jiao)、泡(pao)姜、豆豉(chi)茸、老姜顆炒香，然后將(jiang)魚(yu)(yu)骨、魚(yu)(yu)片(pian)分(fen)別放入鍋中(zhong)；

3、待魚片(pian)表面凝固成形時(shi)，速加清水(shui)1500克，再放入(ru)料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精(jing)、味精(jing)、精(jing)鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒(dao)入(ru)火鍋盆(pen)中，然后撒入(ru)油酥黃豆即可上桌。

備注：

魚用(yong)干(gan)油碟(die)蘸食(shi)。干(gan)油碟(die)用(yong)干(gan)辣椒(jiao)面、熟白芝麻、油酥花仁(ren)碎顆(ke)、味精(jing)、小蔥(cong)花、香菜末、火鍋(guo)原湯(tang)調制而成。

特色水煮魚

主料：花鰱魚(yu)肉(rou)500克

輔料：豆芽100克(ke)、青筍絲50克(ke)、姜(jiang)米、蔥(cong)末、蒜(suan)米各15克(ke)、干辣椒節50克(ke)、干青花(hua)椒、蒜(suan)泥各10克(ke)、白芝麻、香(xiang)菜、雞蛋(dan)

調料：鹽(yan)、料酒、胡椒(jiao)粉(fen)、雞精、味精、白(bai)糖(tang)、生(sheng)粉(fen)、鮮湯、泡(pao)椒(jiao)油(you)、煳(hu)辣油(you)、色(se)拉油(you)各適量、香水魚料200克(ke)

1、把花鰱(lian)魚肉剁成條，納(na)盆加(jia)入(ru)鹽、料酒、味(wei)精(jing)、雞(ji)精(jing)、胡(hu)椒粉(fen)、雞(ji)蛋清和(he)(he)生粉(fen)，拌(ban)勻(yun)后腌(a)漬(zi)待用。另(ling)把豆(dou)芽和(he)(he)青筍絲(si)下入(ru)放有少(shao)許底油的(de)鍋(guo)里稍炒，加(jia)鹽和(he)(he)味(wei)精(jing)調味(wei)后，出鍋(guo)盛缽里墊(dian)底。

2、鍋里放色拉(la)油(you)(you)燒至五(wu)成(cheng)熱，下魚條滑熟后，倒出(chu)來瀝油(you)(you)待用。

3、鍋里放入(ru)(ru)(ru)泡椒(jiao)油燒熱，下姜米、蔥末、蒜米和(he)香水魚(yu)料炒香后，摻入(ru)(ru)(ru)鮮(xian)湯并加雞精、味(wei)精和(he)白糖調好(hao)味(wei)，接著放入(ru)(ru)(ru)滑好(hao)的魚(yu)條，小火煮30秒(miao)，出鍋盛入(ru)(ru)(ru)墊有豆(dou)芽的缽里，等撒入(ru)(ru)(ru)干(gan)辣椒(jiao)節、干(gan)青花椒(jiao)、蒜泥和(he)白芝麻(ma)后，淋煳辣油熗香，撒香菜(cai)即(ji)成。

注(zhu)：

香(xiang)水魚料(liao)是一種成品調料(liao)，市場有售(shou)。

鹽菜魚

主料：花鰱魚、農家(jia)鹽(yan)菜

輔料：姜片、蔥節、蒜片、花(hua)椒

調料：鹽、料酒和紅苕淀粉(fen)

1、把花鰱宰殺治凈(jing)，魚頭、魚尾及魚骨剁(duo)成(cheng)大塊，納(na)盆后加姜片、蔥節(jie)和(he)鹽(yan)碼味。將兩扇帶(dai)皮(pi)魚肉改刀成(cheng)大片，入盆加鹽(yan)、料酒和(he)紅苕淀粉，拌勻了碼味上漿待用。另(ling)將農(nong)家鹽(yan)菜切碎，入盆用清水稍洗以除去部(bu)分鹽(yan)分。

2、凈鍋放(fang)菜油和化豬(zhu)油燒熱(re)，先下姜片(pian)、蒜片(pian)和花(hua)椒(jiao)熗鍋，倒入鹽菜碎炒至水分干(gan)且鹽菜香味(wei)濃郁。

3、下(xia)野(ye)山椒(jiao)碎同炒至(zhi)出香。

4、摻入適量清水。

5、待鍋(guo)里的水燒(shao)開且熬(ao)出(chu)鹽菜(cai)香味后，放(fang)入魚頭。

6、放(fang)入(ru)魚尾及魚骨塊，煮熟便用(yong)漏勺撈入(ru)大砂煲(bao)內。

7、往鍋里剩下的湯(tang)汁中抖(dou)散(san)下入魚片，煮熟。

8、再連湯帶汁地倒入砂煲(bao)內(nei)。趁熱撒大(da)把的(de)藿香碎和蔥(cong)花進去，上桌便可食用。