魚湯深受廣大市民的喜愛，因為味道鮮美，營養價值豐富，那么用胖頭魚在煮魚湯的時候怎么做呢？湖北萬灣湖胖頭魚養殖有限公司接下來教大家：熬魚湯一個關鍵就是要大火煮沸，而盡量別用小火或者中火,這樣能夠保持魚湯一直翻滾,民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”，說的就是這個道理。有人想保持魚肉的生鮮,不愿煎炸,這時候可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油,也能代替。

食(shi)(shi)材：胖(pang)頭魚2斤(jin)、豬油30克(ke)(ke)、食(shi)(shi)用油20、豆腐(fu)50克(ke)(ke)、老姜20克(ke)(ke)、食(shi)(shi)鹽適量。

做法(fa)：

1、準備食材： 胖(pang)魚頭去腮，沖洗(xi)干凈后(hou)瀝干水分，在將(jiang)魚頭從中間切(qie)(qie)成2瓣。 青(qing)尖椒(jiao)切(qie)(qie)片，姜、蒜(suan)切(qie)(qie)好備用。 豆(dou)腐買稍老一點的，切(qie)(qie)成片備用。

2、燒湯：鍋(guo)架在中火上，往干(gan)的鍋(guo)里倒入(ru)適(shi)量食(shi)用油，待(dai)油燒熱開始起煙時，倒入(ru)半鍋(guo)涼(liang)水，調(diao)成(cheng)大火，蓋上鍋(guo)蓋，水燒開后放(fang)入(ru)切好的青(qing)尖椒和姜、蒜末。

3、煮魚(yu)(yu)頭(tou)： 滾水鍋(guo)中，再放(fang)入切成兩瓣的魚(yu)(yu)頭(tou)，待魚(yu)(yu)湯(tang)再次翻滾時，放(fang)入一小勺豆瓣醬，用鍋(guo)鏟(chan)攪拌均勻。 注(zhu)意：煮魚(yu)(yu)不要蓋鍋(guo)蓋，否則味(wei)道就不鮮了。

4、放(fang)鹽、放(fang)料(liao)酒(jiu)：放(fang)豆瓣(ban)醬后煮1-2分鐘后，就可以放(fang)入適量(liang)食鹽，再(zai)倒(dao)入少量(liang)料(liao)酒(jiu)去魚腥味，再(zai)用鍋(guo)鏟(chan)將調料(liao)攪(jiao)拌均勻。

魚湯熬出來是苦(ku)的原(yuan)因有以下幾(ji)種(zhong)：

1、洗(xi)(xi)魚的(de)時候(hou)要把魚腹腔內的(de)黑(hei)(hei)薄(bo)膜輕輕搓洗(xi)(xi)掉，這個如果帶(dai)著煮(zhu)也是(shi)(shi)會帶(dai)苦味(wei)的(de)，通(tong)常賣魚的(de)時候(hou)只(zhi)幫去(qu)掉內臟，黑(hei)(hei)膜是(shi)(shi)不會去(qu)掉的(de)，要自己再(zai)處(chu)理(li)一(yi)下。

2、油(you)(you)溫過(guo)高(gao)，導致油(you)(you)里的雜質碳化，形成苦味。

3、鯽魚煎過了，鯽魚碳化，形(xing)成苦味。

4、還有一種(zhong)可能就是剖魚的(de)時候把(ba)苦(ku)膽(dan)弄(nong)破了。味道不(bu)好，就盡量不(bu)吃(chi)，另外(wai)碳化了的(de)食(shi)品易致癌，魚膽(dan)有毒，但量小(xiao)不(bu)是很影響(xiang)。