魚湯深受廣大市民的喜愛，因為味道鮮美，營養價值豐富，那么用胖頭魚在煮魚湯的時候怎么做呢？湖北萬灣湖胖頭魚養殖有限公司接下來教大家：熬魚湯一個關鍵就是要大火煮沸，而盡量別用小火或者中火,這樣能夠保持魚湯一直翻滾,民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”，說的就是這個道理。有人想保持魚肉的生鮮,不愿煎炸,這時候可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油,也能代替。

食(shi)材：胖頭魚2斤、豬油(you)(you)30克、食(shi)用油(you)(you)20、豆腐50克、老姜(jiang)20克、食(shi)鹽適量(liang)。

做法：

1、準備食(shi)材： 胖魚(yu)(yu)頭(tou)去腮，沖洗干凈后瀝干水分(fen)，在將魚(yu)(yu)頭(tou)從中(zhong)間切(qie)成2瓣。 青(qing)尖(jian)椒切(qie)片(pian)，姜、蒜切(qie)好備用。 豆腐(fu)買稍老一點的(de)，切(qie)成片(pian)備用。

2、燒(shao)湯：鍋(guo)架在中火上(shang)，往干(gan)的(de)鍋(guo)里倒入適量食(shi)用油，待(dai)油燒(shao)熱開始起(qi)煙時，倒入半鍋(guo)涼水，調成大(da)火，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，水燒(shao)開后放入切(qie)好(hao)的(de)青尖椒和姜、蒜末。

3、煮魚(yu)頭(tou)： 滾(gun)水鍋中(zhong)，再(zai)放入切成兩(liang)瓣(ban)的(de)魚(yu)頭(tou)，待魚(yu)湯再(zai)次翻滾(gun)時(shi)，放入一(yi)小勺豆瓣(ban)醬(jiang)，用鍋鏟攪拌(ban)均勻。 注意：煮魚(yu)不要蓋鍋蓋，否則味道就不鮮了。

4、放(fang)鹽、放(fang)料酒(jiu)：放(fang)豆瓣醬后(hou)煮(zhu)1-2分鐘后(hou)，就可以(yi)放(fang)入適(shi)量食鹽，再倒入少量料酒(jiu)去魚腥味，再用鍋鏟將調(diao)料攪拌均勻。

魚湯熬出來(lai)是苦的原因有以下幾種：

1、洗魚的(de)(de)時候要把(ba)魚腹(fu)腔內(nei)(nei)的(de)(de)黑薄膜輕輕搓(cuo)洗掉，這個如果帶著煮也是(shi)會帶苦味(wei)的(de)(de)，通常賣魚的(de)(de)時候只(zhi)幫去掉內(nei)(nei)臟(zang)，黑膜是(shi)不會去掉的(de)(de)，要自己再(zai)處理一下。

2、油溫過高，導致油里的雜質碳(tan)化，形成苦味(wei)。

3、鯽魚煎過了，鯽魚碳化，形成苦味。

4、還有一種(zhong)可能就是剖魚的(de)時候(hou)把苦(ku)膽弄破了。味道不好，就盡量不吃，另外碳化了的(de)食品易致癌，魚膽有毒，但量小不是很影響。