胖頭魚肉質雪白細嫩，深受人們喜愛，那么胖頭魚怎么燉好吃呢？跟隨湖北水產公司一起了解吧：

用(yong)料(liao):胖(pang)頭魚一個(ge)、蔥(cong)段姜片蒜瓣適(shi)量(liang)、八角3個(ge)、香葉3片、干辣椒5個(ge)、啤酒(jiu)一罐、黃(huang)豆醬4大勺(shao)、食用(yong)油、料(liao)酒(jiu)、老(lao)抽、生抽、糖適(shi)量(liang)

做(zuo)法：

1、市場上買胖(pang)頭魚(yu)，攤(tan)主都會幫處理，清(qing)理魚(yu)鱗，魚(yu)頭給(gei)剁開(kai)，這樣回來自己再加工(gong)就省心很多。

2、大(da)家覺得做胖頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)比(bi)較麻(ma)煩，主要就是因為魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)太(tai)大(da)，家里的(de)(de)炒鍋大(da)小(xiao)有限。一般(ban)用(yong)(yong)直徑30-32厘米的(de)(de)炒鍋，燉4斤以內的(de)(de)胖頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是沒問題的(de)(de)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)我覺得縱向(xiang)切(qie)開(kai)比(bi)橫向(xiang)切(qie)段(duan)要好加(jia)工，這樣(yang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)不會太(tai)鼓，兩片魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)可以平鋪在鍋里，湯汁不需要放(fang)太(tai)多(duo)，燉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)時(shi)間也(ye)不用(yong)(yong)太(tai)長。煎(jian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)也(ye)不用(yong)(yong)為了苛求魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)皮完(wan)整而放(fang)太(tai)多(duo)的(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)，就是放(fang)入(ru)適量油(you)(you)燒熱(re)，將魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)煎(jian)出較為固定的(de)(de)形狀(zhuang)即可。

3、切適(shi)量的蔥段姜片蒜瓣，準(zhun)備(bei)4-5個干辣椒，八(ba)角和香葉也來一些。爆香后加入一大(da)勺(shao)料(liao)酒，再放入煎(jian)好的魚頭。

4、燉胖頭魚想要(yao)湯(tang)汁醇香、魚肉嫩滑(hua)，加入(ru)(ru)一(yi)罐(guan)啤酒和幾大(da)勺的黃(huang)豆醬(jiang)是關鍵，較長時間(jian)的燉菜，加入(ru)(ru)啤酒不僅可以(yi)去(qu)腥氣(qi)增鮮，更能讓啤酒花香氣(qi)融入(ru)(ru)到湯(tang)汁中(zhong)，而加入(ru)(ru)黃(huang)豆醬(jiang)可以(yi)讓湯(tang)汁有股渾(hun)厚的口感，味道更豐富，這(zhe)樣(yang)的湯(tang)汁泡餅吃才香。

5、接著倒入一小勺老(lao)(lao)抽調色(se)、適量生(sheng)抽調味，再倒入將將沒過(guo)食材的溫水。這里我(wo)沒有(you)放(fang)(fang)鹽，黃豆醬就比較咸，又(you)放(fang)(fang)了老(lao)(lao)抽和(he)生(sheng)抽，大火(huo)煮沸(fei)后就轉(zhuan)小火(huo)，蓋蓋子燜燉40分鐘(zhong)左右。

6、燉(dun)40分鐘，湯汁(zhi)會(hui)剩余1/3多，這樣就可以關火了，畢竟泡在湯汁(zhi)里的魚肉(rou)才好吃。