胖頭魚肉質雪白細嫩，深受人們喜愛，那么胖頭魚怎么燉好吃呢？跟隨湖北水產公司一起了解吧：

用料:胖頭(tou)魚一(yi)個(ge)、蔥段姜(jiang)片(pian)蒜瓣適(shi)量(liang)、八角3個(ge)、香葉3片(pian)、干辣椒(jiao)5個(ge)、啤酒一(yi)罐(guan)、黃豆(dou)醬4大勺、食用油、料酒、老抽、生抽、糖適(shi)量(liang)

做法：

1、市場上(shang)買胖頭(tou)魚(yu)，攤主都會幫(bang)處理(li)，清理(li)魚(yu)鱗，魚(yu)頭(tou)給剁開，這樣回(hui)來自己再(zai)加工就(jiu)省(sheng)心很多。

2、大家(jia)覺得做胖(pang)頭(tou)(tou)魚(yu)(yu)比較(jiao)麻煩，主(zhu)要就(jiu)是(shi)因為(wei)(wei)魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)太大，家(jia)里的(de)(de)(de)炒(chao)鍋(guo)(guo)大小有限。一般用直徑30-32厘米(mi)的(de)(de)(de)炒(chao)鍋(guo)(guo)，燉4斤以內(nei)的(de)(de)(de)胖(pang)頭(tou)(tou)魚(yu)(yu)是(shi)沒問題的(de)(de)(de)，魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)我覺得縱向切開比橫向切段要好加工，這(zhe)樣魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)不(bu)會太鼓，兩片魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)可以平鋪(pu)在鍋(guo)(guo)里，湯汁不(bu)需要放太多(duo)，燉魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)時間(jian)也不(bu)用太長。煎(jian)魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)也不(bu)用為(wei)(wei)了(le)苛求魚(yu)(yu)皮完整(zheng)而(er)放太多(duo)的(de)(de)(de)食用油(you)，就(jiu)是(shi)放入適量(liang)油(you)燒熱，將魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)煎(jian)出(chu)較(jiao)為(wei)(wei)固定的(de)(de)(de)形(xing)狀即可。

3、切(qie)適量的蔥(cong)段姜片蒜瓣，準備4-5個干(gan)辣椒，八角和香葉(xie)也來一(yi)些。爆香后加(jia)入一(yi)大勺料(liao)酒，再放入煎好的魚頭(tou)。

4、燉胖頭魚(yu)想(xiang)要湯(tang)汁(zhi)醇香、魚(yu)肉嫩滑，加入一罐啤酒和幾大(da)勺的黃豆醬是關(guan)鍵，較長時(shi)間的燉菜，加入啤酒不僅可(ke)(ke)以去(qu)腥氣(qi)增(zeng)鮮，更能讓(rang)啤酒花香氣(qi)融入到(dao)湯(tang)汁(zhi)中，而加入黃豆醬可(ke)(ke)以讓(rang)湯(tang)汁(zhi)有股渾(hun)厚的口感，味道(dao)更豐富，這樣的湯(tang)汁(zhi)泡餅吃(chi)才香。

5、接著(zhu)倒(dao)入一小勺老抽(chou)(chou)調色、適量生(sheng)(sheng)抽(chou)(chou)調味，再倒(dao)入將(jiang)將(jiang)沒(mei)過食(shi)材的溫水。這里我沒(mei)有放(fang)鹽，黃豆醬就比(bi)較咸(xian)，又放(fang)了(le)老抽(chou)(chou)和(he)生(sheng)(sheng)抽(chou)(chou)，大火煮沸后就轉小火，蓋蓋子(zi)燜燉40分鐘左右。

6、燉40分鐘，湯汁會(hui)剩余1/3多，這樣就可以關火了，畢竟泡(pao)在湯汁里的魚肉才好吃。