湖北胖頭魚批發廠家水(shui)產(chan)品(pin)要長期貯藏，就必須(xu)經過(guo)凍結(jie)處理(li)。凍結(jie)方法很多，主(zhu)要有(you)空氣凍結(jie)、鹽水(shui)浸凍結(jie)和平板(ban)(ban)凍結(jie)等(deng)。在我國，絕大多數采(cai)用空氣凍結(jie)法。平板(ban)(ban)凍結(jie)法發(fa)展較快，凍結(jie)間的(de)溫度在-25℃以下，魚體中心溫度降至-15℃后，移入庫溫為(wei)-18℃以下的(de)冷(leng)藏間冷(leng)藏，保藏時間為(wei)6個(ge)(ge)～9個(ge)(ge)月(yue)。水(shui)產(chan)品(pin)在冷(leng)藏過(guo)程中所發(fa)生(sheng)的(de)變化(hua)(hua)與冷(leng)卻保藏時基本(ben)相(xiang)同，主(zhu)要是(shi)魚體的(de)顏(yan)色、組織結(jie)構和重量(liang)發(fa)生(sheng)變化(hua)(hua)等(deng)，但(dan)在冷(leng)藏過(guo)程中的(de)一切變化(hua)(hua)都極其緩慢。

干(gan)制(zhi)保藏法(fa)

產(chan)品(pin)的(de)干制加工(gong)就是在(zai)天然條件和人為控制條件下，盡可能地(di)除去水產(chan)品(pin)原(yuan)料(liao)中的(de)水分，或除去一(yi)定的(de)水分再(zai)加以添加物，以防止細菌性(xing)的(de)腐敗，增強保(bao)藏性(xing)能的(de)一(yi)個完整的(de)生產(chan)過程。它(ta)既包(bao)括日干、風干等天然干制法(fa)，也包(bao)括焙干、烘干、真(zhen)空(kong)、冷卻(que)升華干燥等人工(gong)干燥方法(fa)。

腌制保藏

水(shui)(shui)產(chan)品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)腐敗主要是由(you)于細(xi)菌和酶(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，而水(shui)(shui)分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)多少直(zhi)接影(ying)響(xiang)細(xi)菌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生長和酶(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)活性。一(yi)般來說，細(xi)菌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)育(yu)所需水(shui)(shui)分(fen)在50%以上，水(shui)(shui)分(fen)含量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)減少也會(hui)使酶(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)活性受到抑制。在加(jia)(jia)食鹽腌(a)制過程中，由(you)于食鹽溶(rong)液的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)滲(shen)透脫水(shui)(shui)作(zuo)用(yong)，使魚體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)含水(shui)(shui)量(liang)降(jiang)低，抑制了細(xi)菌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生長發(fa)育(yu)和酶(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)活性，從而延緩了魚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)腐敗，達到了加(jia)(jia)工保藏的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。