湖北胖頭魚批發廠家水產品要(yao)長期貯藏(zang)，就必須經(jing)過凍(dong)結(jie)處理。凍(dong)結(jie)方法(fa)(fa)很多，主(zhu)(zhu)要(yao)有空(kong)氣凍(dong)結(jie)、鹽水浸凍(dong)結(jie)和平板凍(dong)結(jie)等。在我國，絕大(da)多數(shu)采(cai)用空(kong)氣凍(dong)結(jie)法(fa)(fa)。平板凍(dong)結(jie)法(fa)(fa)發展較快(kuai)，凍(dong)結(jie)間的(de)溫度在-25℃以(yi)(yi)下(xia)，魚體中心溫度降(jiang)至-15℃后，移入庫溫為-18℃以(yi)(yi)下(xia)的(de)冷(leng)(leng)藏(zang)間冷(leng)(leng)藏(zang)，保藏(zang)時間為6個(ge)～9個(ge)月。水產品在冷(leng)(leng)藏(zang)過程中所發生的(de)變化(hua)(hua)與冷(leng)(leng)卻(que)保藏(zang)時基本相同，主(zhu)(zhu)要(yao)是(shi)魚體的(de)顏色、組織(zhi)結(jie)構和重量發生變化(hua)(hua)等，但在冷(leng)(leng)藏(zang)過程中的(de)一切(qie)變化(hua)(hua)都極其緩慢。

干制保藏法

產品的(de)干(gan)制(zhi)加工就是在天然條件(jian)和(he)人(ren)為(wei)控制(zhi)條件(jian)下，盡可能(neng)地除(chu)去(qu)水(shui)產品原(yuan)料中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)，或除(chu)去(qu)一定的(de)水(shui)分(fen)再加以(yi)添加物，以(yi)防止細菌(jun)性的(de)腐敗，增(zeng)強(qiang)保藏性能(neng)的(de)一個完整的(de)生產過(guo)程。它既包(bao)括(kuo)日干(gan)、風干(gan)等天然干(gan)制(zhi)法，也包(bao)括(kuo)焙(bei)干(gan)、烘(hong)干(gan)、真空、冷卻升華(hua)干(gan)燥等人(ren)工干(gan)燥方法。

腌制保藏(zang)

水(shui)(shui)產品的(de)(de)(de)腐敗(bai)主要是由于細(xi)菌和(he)酶(mei)(mei)的(de)(de)(de)作用，而水(shui)(shui)分的(de)(de)(de)多少直接影響細(xi)菌的(de)(de)(de)生(sheng)長和(he)酶(mei)(mei)的(de)(de)(de)活(huo)性。一般(ban)來說，細(xi)菌的(de)(de)(de)發育所需水(shui)(shui)分在50%以上，水(shui)(shui)分含量的(de)(de)(de)減少也會使酶(mei)(mei)的(de)(de)(de)活(huo)性受到(dao)抑制(zhi)。在加食(shi)鹽腌(a)制(zhi)過(guo)程中，由于食(shi)鹽溶(rong)液的(de)(de)(de)滲透脫水(shui)(shui)作用，使魚體的(de)(de)(de)含水(shui)(shui)量降低(di)，抑制(zhi)了細(xi)菌的(de)(de)(de)生(sheng)長發育和(he)酶(mei)(mei)的(de)(de)(de)活(huo)性，從而延緩了魚的(de)(de)(de)腐敗(bai)，達(da)到(dao)了加工保藏的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。