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因(yin)(yin)為(wei)(wei)鳙(yong)魚和(he)鰱(lian)魚的(de)(de)食(shi)物不(bu)同，因(yin)(yin)此(ci)鳙(yong)魚和(he)鰱(lian)魚的(de)(de)含(han)(han)脂量(liang)(liang)不(bu)同，鰱(lian)、鳙(yong)都(dou)是濾食(shi)浮(fu)(fu)(fu)(fu)游生(sheng)物，但鰱(lian)以(yi)攝(she)(she)食(shi)浮(fu)(fu)(fu)(fu)游植物為(wei)(wei)主(zhu)，而(er)鳙(yong)以(yi)攝(she)(she)食(shi)浮(fu)(fu)(fu)(fu)游動物為(wei)(wei)主(zhu)。在浮(fu)(fu)(fu)(fu)游植物中含(han)(han)有大(da)量(liang)(liang)的(de)(de)碳水化合物，它是魚類(lei)機體(ti)合成脂肪(fang)的(de)(de)主(zhu)要碳源，因(yin)(yin)而(er)它們(men)肌肉(rou)的(de)(de)脂肪(fang)及蛋白質含(han)(han)量(liang)(liang)顯出差異。鰱(lian)含(han)(han)脂量(liang)(liang)比鳙(yong)高，而(er)鳙(yong)的(de)(de)蛋白質含(han)(han)量(liang)(liang)一(yi)般比鰱(lian)高。鳙(yong)肌肉(rou)脂肪(fang)中脂肪(fang)酸(suan)的(de)(de)組成計有15種(zhong)，其中8種(zhong)為(wei)(wei)飽和(he)酸(suan)，3種(zhong)單烯酸(suan)，1種(zhong)二烯酸(suan)，2種(zhong)三烯酸(suan)，1種(zhong)四烯酸(suan)，碳鏈長(chang)度在13-20之間。魚體(ti)的(de)(de)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)的(de)(de)百分(fen)含(han)(han)量(liang)(liang)比不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)低，而(er)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)隨魚體(ti)的(de)(de)增(zeng)長(chang)而(er)增(zeng)加(jia)，不(bu)飽和(he)酸(suan)則隨魚體(ti)增(zeng)長(chang)而(er)減少(shao)。

鳙魚，狀似鰱而色黑，其頭比較大，味亞于鰱。鰱之美在腹，鳙之美在頭。胖頭魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，近年魚頭火鍋的時興，多數為胖頭魚火鍋。