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因為(wei)鳙(yong)魚(yu)(yu)和鰱魚(yu)(yu)的(de)食物不(bu)同，因此鳙(yong)魚(yu)(yu)和鰱魚(yu)(yu)的(de)含(han)脂(zhi)量(liang)不(bu)同，鰱、鳙(yong)都是濾食浮(fu)游(you)生(sheng)物，但(dan)鰱以攝(she)(she)食浮(fu)游(you)植物為(wei)主，而鳙(yong)以攝(she)(she)食浮(fu)游(you)動(dong)物為(wei)主。在浮(fu)游(you)植物中(zhong)含(han)有(you)大量(liang)的(de)碳水化合物，它是魚(yu)(yu)類機體合成脂(zhi)肪的(de)主要碳源，因而它們肌肉的(de)脂(zhi)肪及蛋白(bai)質含(han)量(liang)顯出差異。鰱含(han)脂(zhi)量(liang)比鳙(yong)高(gao)，而鳙(yong)的(de)蛋白(bai)質含(han)量(liang)一(yi)般比鰱高(gao)。鳙(yong)肌肉脂(zhi)肪中(zhong)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)的(de)組成計有(you)15種，其中(zhong)8種為(wei)飽(bao)和酸(suan)(suan)(suan)，3種單烯酸(suan)(suan)(suan)，1種二烯酸(suan)(suan)(suan)，2種三烯酸(suan)(suan)(suan)，1種四烯酸(suan)(suan)(suan)，碳鏈長(chang)度(du)在13-20之間。魚(yu)(yu)體的(de)飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)的(de)百分含(han)量(liang)比不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)低(di)，而飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)的(de)含(han)量(liang)隨(sui)魚(yu)(yu)體的(de)增長(chang)而增加(jia)，不(bu)飽(bao)和酸(suan)(suan)(suan)則隨(sui)魚(yu)(yu)體增長(chang)而減少。

鳙魚，狀似鰱而色黑，其頭比較大，味亞于鰱。鰱之美在腹，鳙之美在頭。胖頭魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，近年魚頭火鍋的時興，多數為胖頭魚火鍋。