胖頭魚怎么制作美食？胖頭魚批發商介紹胖頭魚魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，建議順著魚刺，切起來更干凈利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

胖頭魚燉豆(dou)腐(fu)

原(yuan)料(liao)：胖頭魚(yu)、大(da)豆(dou)腐、蔥段、姜片、蒜(suan)末(mo)、干辣椒和香菜末(mo)；料(liao)酒、生抽、糖、醋、鹽(yan)。

做法(fa)：

1、魚洗凈后切成幾(ji)段，魚頭劈成兩半，用料酒和鹽拌(ban)勻(yun)腌制10-15分鐘；豆腐(fu)切塊。

2、鍋(guo)熱(re)(re)倒油，油溫九成(cheng)熱(re)(re)時先(xian)煎魚頭，煎成(cheng)金(jin)黃色時盛出(chu)，再煎其它魚段。煎好后把魚頭再放回(hui)鍋(guo)內(nei)。

3、放入料酒、生抽(chou)、蔥姜蒜、干辣椒(jiao)、糖(tang)醋鹽，加(jia)水，倒入豆(dou)腐(fu)塊（水要沒過(guo)豆(dou)腐(fu)）。用(yong)大火燒開轉(zhuan)中火燉(dun)。鍋里湯剩下三分之一時，加(jia)香(xiang)菜(cai)末出鍋。

砂鍋胖(pang)頭魚

原料(liao)：鳙魚(yu)頭1個，粉(fen)皮，青蒜(suan)，冬筍(sun)，冬菇，豬肥瘦肉，醬(jiang)油(you)，料(liao)酒(jiu)，鹽，味精，水淀粉(fen)，泡紅(hong)椒，白糖，清湯，花生油(you)。

制法(fa)：

1、粉皮泡好切(qie)成1厘米寬(kuan)的(de)長條(tiao)。冬(dong)筍、冬(dong)菇(gu)、豬肥瘦肉切(qie)成片(pian)，青蒜切(qie)在段。

2、花(hua)生(sheng)油燒沸，把(ba)魚(yu)頭用料酒抹一下(xia)，放油鍋內炸至金黃色(se)撈起，放入(ru)砂鍋內。

3、油鍋(guo)燒熱，把肉片、冬(dong)筍、冬(dong)菇煸炒(chao)均勻，隨下泡辣椒、醬油、料酒(jiu)、白(bai)糖、清(qing)湯(tang)、鹽，湯(tang)開后倒入(ru)砂(sha)鍋(guo)內(nei)。

4、砂鍋燒(shao)開后，蓋好蓋，移小火燒(shao)之，魚(yu)頭(tou)燒(shao)透后，把粉皮放入，略開片刻(ke)，放入味精(jing)，調好味，放進(jin)青蒜段，原砂鍋上桌。

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