鳙魚的性情相當溫和，安于湖泊、水庫和池塘，主要以浮游動物（也有部分浮游植物）為食，非常適合和其它的家魚混養。湖北胖頭魚廠家提醒大家想要吃上醇美的魚頭湯，建議先把魚頭煎一下——烹調油中的脂肪、原料中的脂肪、肌肉組織中的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的膠原蛋白部分水解成了明膠分子，所以在鍋內湯汁的不停沸騰的情況下，脂肪就被粉碎成細小的微粒，形成了水包油的乳化液，所以魚頭湯也就變得乳白色了。

夏季是鳙魚的繁殖季，也是它們快速成長、比較肥美的時節，撈一條鮮魚，燉一鍋奶白色的魚頭湯，再切上幾塊豆腐同煮，湯濃豆腐嫩，是絕好的搭配。胖頭魚屬于高蛋白、低膽固醇的魚類，每100克鳙魚中含蛋白質15.3克、脂肪0.9克。另外，鳙魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養物質。

剁椒魚(yu)頭做(zuo)法：

1、將魚(yu)頭洗凈(jing)，去(qu)鰓，去(qu)鱗(lin)。準(zhun)備好自制剁(duo)椒(jiao)（或(huo)購買(mai)剁(duo)椒(jiao)魚(yu)頭料包代替）和姜(jiang)、蔥、蒜；

2、把姜(jiang)切(qie)絲加(jia)(jia)入魚頭(tou)，把姜(jiang)切(qie)絲加(jia)(jia)入魚頭(tou)，加(jia)(jia)入料酒(jiu)，抓勻腌制20分鐘；

3、腌好后(hou)在魚頭上蓋(gai)上自制剁椒（或購(gou)買剁椒魚頭料(liao)包代(dai)替），熱(re)水(shui)上鍋中火蒸10分鐘；

4、蒸(zheng)(zheng)魚時(shi)把(ba)蔥蒜切碎，把(ba)蔥蒜均勻的撒在蒸(zheng)(zheng)好的魚頭(tou)上，另起鍋放一大勺(shao)油(you)燒(shao)至冒煙，把(ba)燒(shao)熱(re)的油(you)均勻的淋在魚頭(tou)上；

胖頭(tou)魚燉豆腐做法：

1、洗凈魚頭、魚尾(wei)、豆腐、蔥(cong)、姜，豆腐切塊，蔥(cong)、姜切絲；

2、熱(re)鍋冷(leng)油，放(fang)入魚頭、中火(huo)煎制(zhi)，兩面煎制(zhi)定型(xing)后，放(fang)入蔥、姜絲開大火(huo)；

3、先后(hou)烹入(ru)醋、料酒烹入(ru)生(sheng)抽(chou)，加入(ru)清水，燒開燉(dun)制；

4、燉(dun)制5分鐘左右，加鹽調味，放(fang)入豆(dou)腐(fu)；

5、繼(ji)續燉制3分鐘，即可(ke)關火(huo)，盛碗。