鳙魚的性情相當溫和，安于湖泊、水庫和池塘，主要以浮游動物（也有部分浮游植物）為食，非常適合和其它的家魚混養。湖北胖頭魚廠家提醒大家想要吃上醇美的魚頭湯，建議先把魚頭煎一下——烹調油中的脂肪、原料中的脂肪、肌肉組織中的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的膠原蛋白部分水解成了明膠分子，所以在鍋內湯汁的不停沸騰的情況下，脂肪就被粉碎成細小的微粒，形成了水包油的乳化液，所以魚頭湯也就變得乳白色了。

夏季是鳙魚的繁殖季，也是它們快速成長、比較肥美的時節，撈一條鮮魚，燉一鍋奶白色的魚頭湯，再切上幾塊豆腐同煮，湯濃豆腐嫩，是絕好的搭配。胖頭魚屬于高蛋白、低膽固醇的魚類，每100克鳙魚中含蛋白質15.3克、脂肪0.9克。另外，鳙魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養物質。

剁椒魚頭做(zuo)法：

1、將魚頭洗凈，去(qu)鰓，去(qu)鱗(lin)。準備好自制剁椒（或購買(mai)剁椒魚頭料包(bao)代替）和姜、蔥、蒜(suan)；

2、把(ba)姜切絲加(jia)(jia)入(ru)(ru)魚頭(tou)，把(ba)姜切絲加(jia)(jia)入(ru)(ru)魚頭(tou)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)料酒，抓(zhua)勻腌制20分(fen)鐘；

3、腌好后在魚頭上(shang)(shang)蓋上(shang)(shang)自制(zhi)剁椒（或購買剁椒魚頭料包代替），熱(re)水上(shang)(shang)鍋(guo)中火蒸10分鐘(zhong)；

4、蒸魚時把(ba)蔥(cong)(cong)蒜(suan)(suan)切(qie)碎，把(ba)蔥(cong)(cong)蒜(suan)(suan)均勻的(de)撒在蒸好(hao)的(de)魚頭(tou)上，另起鍋(guo)放(fang)一大(da)勺油燒(shao)(shao)至冒煙，把(ba)燒(shao)(shao)熱的(de)油均勻的(de)淋在魚頭(tou)上；

胖(pang)頭(tou)魚燉豆腐做法：

1、洗凈魚(yu)頭、魚(yu)尾、豆(dou)腐、蔥、姜，豆(dou)腐切塊，蔥、姜切絲；

2、熱(re)鍋(guo)冷(leng)油(you)，放入魚頭(tou)、中火煎制(zhi)，兩面(mian)煎制(zhi)定型(xing)后，放入蔥、姜絲開大(da)火；

3、先(xian)后烹入醋、料(liao)酒(jiu)烹入生(sheng)抽，加入清水，燒開燉制；

4、燉(dun)制5分鐘左右(you)，加鹽調味，放(fang)入豆腐(fu)；

5、繼續燉制3分(fen)鐘，即可關火，盛碗。