刁子魚一般指翹嘴鲌，湖北水產公司介紹其主要有白鰷魚（翹嘴紅鲌，俗謂翹鲌刁子）、赤眼鱒（紅眼刁子）、麥穗魚（麥楞子、麥刁子）、餐魚（游刁子）、激浪魚（激浪刁子、雞卵刁子）等。除翹嘴紅鮊體型稍大外，其它刁子魚普遍個頭偏小，不超過兩指長。刁子魚生長對水質要求很高，一般難以飼養，肉味鮮美細嫩，價格相對較貴。刁子魚因刺較多，食用時以煎炸為宜，飯店菜名，如果是“香煎刁子魚”，則指翹嘴紅鮊；如果是“油炸刁子魚”，則指其它小型刁子魚，其中以激浪魚味道佳，但油炸后無法辨認。翹嘴鲌多生活在水的中上層，以水中的浮游生物為主要食物來源。游動迅速，見到水面漂浮的小昆蟲、浮游物質便追上去捕食。在有風浪時與早晨和傍晚有陽光照射到水面時尤為活躍，而且是成群的“集體行動”。早晨7～8時和下午4～6時，是釣翹嘴鮐活動的兩個“黃金”時段。

翹嘴鲌(ba)多生活在河灣、湖灣、庫(ku)汊等寬水(shui)區水(shui)草多、昆(kun)蟲(chong)多的水(shui)域(yu)(yu)中、上層(ceng)，也(ye)常在人們(men)洗菜(cai)(cai)、淘米的水(shui)域(yu)(yu)及(ji)靠近菜(cai)(cai)園、打谷(gu)場的水(shui)域(yu)(yu)。翹嘴鲌(ba)適溫(wen)(wen)能力(li)相當強，能在低水(shui)溫(wen)(wen)（5℃左右）及(ji)高(gao)氣溫(wen)(wen)（36℃左右）的條件下生活，而且很活躍。

翹(qiao)嘴(zui)鲌(ba)的(de)視覺和嗅覺都(dou)十(shi)(shi)分靈敏，十(shi)(shi)分貪食(shi)(shi)。在初春季節，翹(qiao)嘴(zui)鲌(ba)多在深水(shui)(shui)區(qu)生活；當氣(qi)溫(wen)不斷回(hui)升后，便游向淺水(shui)(shui)區(qu)。進(jin)入初夏，水(shui)(shui)溫(wen)達到18℃以上時，翹(qiao)嘴(zui)更為活躍，而且進(jin)入產(chan)卵期。到了晚秋，是(shi)翹(qiao)嘴(zui)鲌(ba)捕食(shi)(shi)的(de)又一個高(gao)峰期，其食(shi)(shi)欲(yu)特別(bie)旺盛。翹(qiao)嘴(zui)鲌(ba)以動物類的(de)食(shi)(shi)物為主，如泥鰍、河蝦、蚯蚓(yin)、小(xiao)蟲、螞蚱、蜻蜓等。在氣(qi)溫(wen)高(gao)時，也食(shi)(shi)素食(shi)(shi)。

選購技巧

1、觀魚(yu)形：好刁子魚(yu)體(ti)態(tai)均勻，魚(yu)鱗完整，魚(yu)身(shen)無損傷，魚(yu)體(ti)細長，亞(ya)圓筒(tong)形，頭尖長，不畸形。污(wu)染重的魚(yu)，形態(tai)異常，魚(yu)肚(du)膨脹(zhang)，畸形嚴重。

2、看魚(yu)眼(yan)(yan)：刁子魚(yu)眼(yan)(yan)睛(jing)飽滿(man)凸出、角膜透明清亮；劣(lie)質(zhi)的(de)刁子魚(yu)眼(yan)(yan)球(qiu)不凸出，眼(yan)(yan)角膜起(qi)皺(zhou)或眼(yan)(yan)內有淤(yu)血。

3、嗅魚(yu)(yu)鰓(sai)：刁子魚(yu)(yu)鰓(sai)絲呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚(yu)(yu)的土腥味；劣(lie)質的刁子魚(yu)(yu)鰓(sai)色變暗呈灰(hui)紅或灰(hui)紫色，黏液腥臭。

4、摸(mo)魚體(ti)：刁(diao)子魚表(biao)(biao)面(mian)(mian)有透明黏(nian)液(ye)(ye)，鱗片(pian)有光(guang)澤且與魚體(ti)貼附緊(jin)密，不易脫(tuo)落；劣(lie)質的刁(diao)子魚表(biao)(biao)面(mian)(mian)的黏(nian)液(ye)(ye)多(duo)不透明，鱗片(pian)光(guang)澤度(du)差且較易脫(tuo)落。

5、看魚(yu)尾：刁子(zi)魚(yu)魚(yu)尾翼有力，自(zi)然平滑不(bu)下垂。

6、看魚(yu)(yu)腹(fu)：刁(diao)子魚(yu)(yu)的腹(fu)部不膨脹，肛(gang)孔呈白(bai)色、凹陷(xian)；劣質的刁(diao)子魚(yu)(yu)肛(gang)孔稍凸(tu)出(chu)。

7、看活力：活力好(hao)的刁(diao)子魚(yu)反(fan)應靈敏(min)，游(you)動迅速(su)，魚(yu)身掙(zheng)扎時有力。