刁子魚一般指翹嘴鲌，湖北水產公司介紹其主要有白鰷魚（翹嘴紅鲌，俗謂翹鲌刁子）、赤眼鱒（紅眼刁子）、麥穗魚（麥楞子、麥刁子）、餐魚（游刁子）、激浪魚（激浪刁子、雞卵刁子）等。除翹嘴紅鮊體型稍大外，其它刁子魚普遍個頭偏小，不超過兩指長。刁子魚生長對水質要求很高，一般難以飼養，肉味鮮美細嫩，價格相對較貴。刁子魚因刺較多，食用時以煎炸為宜，飯店菜名，如果是“香煎刁子魚”，則指翹嘴紅鮊；如果是“油炸刁子魚”，則指其它小型刁子魚，其中以激浪魚味道佳，但油炸后無法辨認。翹嘴鲌多生活在水的中上層，以水中的浮游生物為主要食物來源。游動迅速，見到水面漂浮的小昆蟲、浮游物質便追上去捕食。在有風浪時與早晨和傍晚有陽光照射到水面時尤為活躍，而且是成群的“集體行動”。早晨7～8時和下午4～6時，是釣翹嘴鮐活動的兩個“黃金”時段。

翹(qiao)嘴鲌多(duo)生(sheng)活(huo)在河灣、湖灣、庫汊等寬水區(qu)水草(cao)多(duo)、昆蟲(chong)多(duo)的(de)水域中、上層，也(ye)常在人(ren)們洗菜、淘米的(de)水域及(ji)靠近菜園、打谷(gu)場(chang)的(de)水域。翹(qiao)嘴鲌適溫能力相當強，能在低水溫（5℃左右(you)）及(ji)高氣溫（36℃左右(you)）的(de)條件(jian)下生(sheng)活(huo)，而且很(hen)活(huo)躍。

翹嘴(zui)(zui)鲌的(de)視覺(jue)和嗅覺(jue)都十分(fen)靈(ling)敏，十分(fen)貪(tan)食(shi)(shi)。在初春(chun)季節，翹嘴(zui)(zui)鲌多在深水(shui)區生活(huo)；當(dang)氣溫不斷回(hui)升后(hou)，便游向淺水(shui)區。進(jin)入(ru)初夏，水(shui)溫達到18℃以(yi)上時(shi)(shi)，翹嘴(zui)(zui)更為活(huo)躍，而且進(jin)入(ru)產卵期(qi)。到了晚秋，是翹嘴(zui)(zui)鲌捕食(shi)(shi)的(de)又一個高峰期(qi)，其(qi)食(shi)(shi)欲特(te)別旺盛。翹嘴(zui)(zui)鲌以(yi)動(dong)物類的(de)食(shi)(shi)物為主，如(ru)泥(ni)鰍、河蝦、蚯蚓、小蟲、螞蚱、蜻蜓等。在氣溫高時(shi)(shi)，也食(shi)(shi)素食(shi)(shi)。

選購技巧

1、觀(guan)魚形(xing)(xing)：好刁子魚體態均勻(yun)，魚鱗(lin)完整，魚身(shen)無損傷，魚體細長，亞圓筒(tong)形(xing)(xing)，頭尖長，不畸(ji)形(xing)(xing)。污染(ran)重的(de)魚，形(xing)(xing)態異常，魚肚膨脹(zhang)，畸(ji)形(xing)(xing)嚴重。

2、看(kan)魚(yu)眼(yan)：刁(diao)子(zi)魚(yu)眼(yan)睛飽(bao)滿凸出、角膜透明清(qing)亮；劣質(zhi)的(de)刁(diao)子(zi)魚(yu)眼(yan)球(qiu)不凸出，眼(yan)角膜起皺或眼(yan)內有淤血。

3、嗅魚(yu)鰓(sai)：刁(diao)子魚(yu)鰓(sai)絲呈鮮(xian)紅色(se)，黏液(ye)透明，具有淡(dan)水(shui)魚(yu)的土(tu)腥(xing)(xing)味；劣質的刁(diao)子魚(yu)鰓(sai)色(se)變暗呈灰紅或(huo)灰紫色(se)，黏液(ye)腥(xing)(xing)臭。

4、摸魚(yu)體：刁(diao)子(zi)魚(yu)表面有透明(ming)黏液，鱗(lin)片有光澤且與魚(yu)體貼附緊密，不易(yi)脫落(luo)；劣質的(de)刁(diao)子(zi)魚(yu)表面的(de)黏液多不透明(ming)，鱗(lin)片光澤度差(cha)且較易(yi)脫落(luo)。

5、看魚尾(wei)：刁(diao)子魚魚尾(wei)翼有力(li)，自然平滑不下垂。

6、看魚(yu)腹(fu)：刁(diao)子(zi)魚(yu)的腹(fu)部不膨脹，肛孔呈(cheng)白色、凹陷；劣質的刁(diao)子(zi)魚(yu)肛孔稍凸出。

7、看(kan)活(huo)力(li)：活(huo)力(li)好(hao)的刁子魚(yu)反應靈(ling)敏，游動迅速，魚(yu)身掙扎時有力(li)。