1、適用于燒、燉、清蒸(zheng)、油浸(jin)等烹(peng)調(diao)方法，尤以清蒸(zheng)；

2、湖北胖頭魚廠家切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，順著魚刺，切起來更干凈利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

胖頭魚燉豆腐

原料(liao)(liao)：胖頭魚(yu)、大豆腐、蔥段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末；料(liao)(liao)酒、生抽、糖、醋(cu)、鹽。

做法(fa)：

1、魚洗(xi)凈后切成(cheng)幾段，魚頭劈成(cheng)兩半，用料酒和(he)鹽拌勻腌制10-15分鐘(zhong)；豆腐切塊。

2、鍋熱(re)倒油，油溫九成(cheng)熱(re)時先煎(jian)魚(yu)頭，煎(jian)成(cheng)金黃色時盛出，再煎(jian)其它魚(yu)段。煎(jian)好后把魚(yu)頭再放回鳙魚(yu)頭湯鍋內。

3、放入(ru)料酒、生抽、蔥姜(jiang)蒜、干辣椒(jiao)、糖醋(cu)鹽，加水，倒入(ru)豆(dou)腐塊(kuai)（水要沒過豆(dou)腐）。用(yong)大火(huo)燒開轉中火(huo)燉。鍋(guo)(guo)里湯(tang)剩下三分(fen)之一時，加香(xiang)菜末出鍋(guo)(guo)。

砂鍋胖頭魚

原料(liao)(liao)：鳙魚(yu)頭1個，粉(fen)皮，青蒜，冬(dong)筍，冬(dong)菇(gu)，豬(zhu)肥(fei)瘦肉(rou)，醬油，料(liao)(liao)酒，鹽，味精，水淀粉(fen)，泡紅椒，白糖，清湯(tang)，花生油。

制法(fa)：

1、粉皮(pi)泡好切(qie)成(cheng)1厘米寬的長條。冬(dong)筍、冬(dong)菇、豬肥瘦肉切(qie)成(cheng)片，青蒜(suan)切(qie)在段。

2、花生油(you)(you)燒沸，把魚(yu)頭用(yong)料酒(jiu)抹一下，放(fang)油(you)(you)鍋(guo)內炸(zha)至金黃(huang)色撈起，放(fang)入砂鍋(guo)內。

3、油鍋(guo)燒熱，把肉片、冬筍、冬菇煸(bian)炒均勻，隨下泡辣椒、醬油、料酒、白糖、清湯、鹽，湯開后倒(dao)入(ru)砂鍋(guo)內。4、砂鍋(guo)燒開后，蓋好蓋，移小火燒之，魚頭燒透(tou)后，把粉皮(pi)放入(ru)，略開片刻，放入(ru)味(wei)(wei)精，調(diao)好味(wei)(wei)，放進青(qing)蒜段(duan)，原(yuan)砂鍋(guo)上桌。

特(te)點(dian)：湯濃味(wei)鮮，家(jia)常風味(wei)。