1、適用于燒、燉、清蒸(zheng)(zheng)、油浸等(deng)烹調(diao)方法，尤以清蒸(zheng)(zheng)；

2、湖北胖頭魚廠家切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，順著魚刺，切起來更干凈利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

胖頭魚燉豆腐

原(yuan)料：胖頭魚、大豆腐、蔥(cong)段、姜片、蒜(suan)末、干辣椒和香菜末；料酒、生抽(chou)、糖、醋(cu)、鹽。

做法(fa)：

1、魚(yu)洗凈后切成幾(ji)段，魚(yu)頭劈(pi)成兩半，用(yong)料酒和鹽拌勻(yun)腌制10-15分鐘；豆(dou)腐切塊。

2、鍋(guo)熱倒油，油溫九成熱時先(xian)煎魚頭，煎成金黃色時盛出，再(zai)煎其它(ta)魚段。煎好后把魚頭再(zai)放(fang)回鳙魚頭湯鍋(guo)內。

3、放入料酒(jiu)、生抽(chou)、蔥(cong)姜蒜、干辣椒(jiao)、糖醋(cu)鹽，加(jia)水，倒入豆腐塊（水要沒過(guo)豆腐）。用大火燒開轉中(zhong)火燉(dun)。鍋里湯剩下(xia)三(san)分之一時，加(jia)香菜末出鍋。

砂鍋(guo)胖(pang)頭(tou)魚

原料：鳙魚頭1個，粉皮(pi)，青蒜，冬筍(sun)，冬菇(gu)，豬肥瘦肉，醬油，料酒，鹽，味精，水淀粉，泡紅(hong)椒，白糖，清湯，花生油。

制法(fa)：

1、粉皮(pi)泡(pao)好切成(cheng)1厘米寬的長條。冬(dong)(dong)筍(sun)、冬(dong)(dong)菇(gu)、豬肥(fei)瘦肉切成(cheng)片，青蒜切在(zai)段。

2、花生油燒沸，把魚頭(tou)用料酒抹一下，放油鍋內(nei)炸(zha)至金黃(huang)色(se)撈(lao)起，放入(ru)砂鍋內(nei)。

3、油(you)鍋燒(shao)熱，把肉片(pian)、冬筍、冬菇煸炒均(jun)勻，隨下(xia)泡辣椒(jiao)、醬油(you)、料酒、白糖、清湯、鹽(yan)，湯開后(hou)倒入砂鍋內。4、砂鍋燒(shao)開后(hou)，蓋好(hao)蓋，移小火燒(shao)之，魚頭(tou)燒(shao)透后(hou)，把粉(fen)皮放(fang)入，略開片(pian)刻，放(fang)入味精，調好(hao)味，放(fang)進青蒜段，原砂鍋上(shang)桌。

特點：湯濃(nong)味鮮，家常風味。